在很多人的印象里，紅茶就應(yīng)該是紅葉、紅湯，甚至越紅越好。然而，這種想法是不對(duì)的。其實(shí)紅茶的茶湯并不是大家所想的都是紅色的，而且顏色過(guò)深的紅湯反而是因?yàn)橐恍┵|(zhì)量原因，下面作為茶葉廠家的我們就給茶友們簡(jiǎn)述一下這個(gè)問(wèn)題。

紅茶的茶湯并非越紅越好，只有發(fā)酵過(guò)度的紅茶才是紅湯。市面上的大部分紅茶，干茶看起來(lái)都是黑褐色、咖色，至于茶湯也并非濃艷的大紅色。比如正山小種，作為世界紅茶鼻祖，它的干茶呈現(xiàn)出烏黑油潤(rùn)的色澤，茶湯橙紅明亮。決定紅茶茶湯顏色的主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素這三種物質(zhì)，它們的產(chǎn)生與紅茶的加工工藝密不可分。

首先是茶黃素，它是存在于紅茶中的一種金黃色色素。一般茶黃素含量高的紅茶，茶湯明亮，鮮爽度強(qiáng)，還會(huì)泛起金圈。其次是茶紅素，它主導(dǎo)紅，所以如果紅茶的湯色很紅，就代表茶紅素含量占比高，滋味濃醇，然而茶紅素含量太高，反而會(huì)影響品質(zhì)，使茶味淡薄。最后是茶褐素，它是茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化形成的茶色素。一般來(lái)說(shuō)，茶褐素含量高的紅茶，茶湯顏色就會(huì)偏暗，對(duì)品質(zhì)不利。總結(jié)來(lái)說(shuō)，只有三者間的比例恰當(dāng)，分配相互協(xié)調(diào)，才能得到一款優(yōu)質(zhì)的紅茶。泡出來(lái)太紅太暗，紅茶很可能是發(fā)酵過(guò)度了，其質(zhì)堪憂。