制茶過(guò)程中的做青和殺青兩種叫法，它們之間有什么區(qū)別呢？分別代表著什么意思呢？今天我就來(lái)給茶友們一起分享一下。

首先做青也叫搖青，它是我們?yōu)觚埐枥锩娴奶赜泄に嚕谥撇璧倪^(guò)程中，鮮葉在搖晃當(dāng)中不斷的碰撞，使頁(yè)邊破損，水分發(fā)生流失，而隨著頁(yè)面水分比例的不斷變化，進(jìn)而發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，搖晃后開(kāi)始靜止，讓新葉發(fā)酵已經(jīng)移動(dòng)，反復(fù)的進(jìn)行，等茶香在頂峰的時(shí)候就立即殺青。它的茶香給固定下來(lái)，這也是我們?yōu)觚埐柘銡飧邠P(yáng)迷人的秘訣。

殺青我們可以理解為在茶葉的香氣最飽滿的時(shí)候，立馬的下鍋翻炒定型，可以保留茶葉的香氣和精華物質(zhì)。殺青一般會(huì)用在綠茶、黃茶、烏龍茶和普洱茶當(dāng)中比較多。