云南普洱茶名重于天下，近年來隨著普洱茶的大火，普洱茶市場也是比較的混亂，各種真茶假茶也是讓人眼花繚亂，今天就教各位茶友從“形、色、香、味”等四個方面去鑒別一款普洱生茶的好壞。

一、形

首先一款茶我們打開先看餅面，好的茶干茶應當條索勻整，色澤油潤，采摘嫩度較高的話會布滿這樣細膩的茶芽。而原料等級較低的茶會保有大量的黃片，顏色也比較的花雜，并且我們可以看得到明顯的較多的粗老梗。

二、色

一般來說一款好的普洱生茶在沖泡三、四泡的時候，茶湯應該呈現出明亮清透的黃綠色，或者是橙紅色，但茶湯方面也不絕對，很多茶友以茶湯的顏色作為判斷依據也是不正確的，實際上呢便宜的茶湯也可以很漂亮，貴茶的茶湯也不一定就很漂亮。

三、香

拿到茶餅在觀察完形之后，我們聞到的應該是自然、清新、怡人的香氣，而不該有潮濕的霉味，油煙等雜味。在沖泡之后茶的熱香應該具有靈動，高揚的蘭花香和木本植物的香調，部分優質的核心產區，比如易武的麻黑，會帶有獨特的梅子和無花果的香氣，而香氣低迷，短暫不夠純凈，都是內含物質、工藝水平和后期存放環境不佳所導致的。

四、味

普洱茶的味多出都是體現在茶湯方面，而從茶湯方面來說，普洱生茶的茶湯離不開三大類物質：一類是氨基酸和蛋白質，一類是糖類和果膠，還有一類是茶多酚。氨基酸為茶湯帶來了鮮爽度，優質的茶具有較高的氨基酸以及蛋白質，所以它喝起來鮮爽可口。而果膠與糖類與普洱生茶的甜潤度有關，優質的普洱生茶喝起來順滑有厚度。而茶多酚呢一直是一個比較有爭議的物質，它能帶來非常濃烈的苦澀滋味，但是普洱茶的苦澀又是一個后期轉化的必要條件。具有優質茶多酚的普洱生茶，它在后期轉化之后，喝起來才會有明顯的回甘生津和清涼感。

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