鮮爽是一種感覺，鮮爽度究竟是什么呢？鮮爽度就像我們喝的菌菇湯，菌菇湯是不是非常的鮮甜，正常的菌湯就算是不放油去煮都會很鮮甜。而這個鮮的來源就是氨基酸，特別的爽口特別鮮美的一個味覺感受，它是一個甜味的，鮮甜的一個感受，這就是氨基酸的作用。所以所氨基酸含量高的這些茶鮮爽度也就高。

那么鮮爽是哪里來的？茶葉中所富含的氨基酸是鮮爽度的重要來源。在我們的茶當中本身就有著氨基酸的含量。在我們平時喝福建的白毫銀針，喝這一類似的芽茶的時候我們常說的是喝豪香，豪香是什么感覺呢？就是鮮爽的感覺，鮮美鮮甜的感覺。這個感覺呢就是由游離氨基酸所帶來的的叫做蛋白質。而蛋白質也也會一樣，在我們的熱的作用下出現我們所說的游離氨基酸，所以整個沖泡的過程中呢其實是會有不斷不斷的和各種各樣的反應。